Описание
Журнал учета использования фритюрных жиров. СанПиНом рекомендовано использовать специализированное оборудование, которое не требует постоянного добавления фритюрных жиров. Ежедневно производится производственный контроль качества фритюра до начала жарки и после ее окончания. Форма журнала соответствует Приложению 3 к МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации" утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021.
Вид основного раздела журнала:
Журнал содержит следующие графы:
2. Вид фритюрного жира
3. Исходящий номер
4. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
5. Тип жарочного оборудования
6. Вид продукции 7. Время окончания фритюрной жарки
8. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
Количество оставшегося жира
9. переходящий остаток, кг
10. утилизированный жир, кг
11. Должность, Ф.И.О. контролера
Контрольная пломба
Журнал опломбирован номерной индикаторной голографической пломбой.
Перед началом работы с Журналом необходимо заполнить титульный лист и заверительную надпись. Обязательно вписать номер пломбы в соответствующую строку, без этого Журнал не считается опломбированным.
Рекомендуем приобрести
Полезная информация:
Какие требования предъявляются к кадровым журналам учета и как должен быть оформлен журнал в соответствии с этими требованиями, смотрите в нашем видеоролике.